广泛应用于各种食品体系。如肉类食品、焙烤食品、乳制品、饮料等。

 

（1）常用于肉类食品：一是由于具有乳化性，持水性额；而是可以降低生产成本，不影响基营养价值。

 

（2）大豆蛋白的氨基酸含量高，添加到各类食品中，能提高产品的蛋质含量。

 

（3）大豆蛋白中的脂肪氧化酶起到面粉漂白作用

 

（4）大豆蛋白中含有的还原糖可以改善焙烤制品的色泽、增加风味。